모르면 나만 손해
추석에 선물로 받은 과일이나 차례를 지내고 남는 과일을 대충 보관했다가 먹지도 못하고 버리는 경우가 있는 데 과일끼리의 보관 궁합과 온도, 두 가지만 지키면 보다 오랫동안 신선한 과일을 맛볼 수 있다.
농촌진흥청이 소개한 추석 과일 보관법에 따르면 보관 온도가 핵심이다. 사과와 배, 포도, 단감, 키위 등 대부분의 과일은 온도 0도, 상대습도 90～95%에 보관하는 것이 가장 좋다. 풍미가 살아있고 과즙이 풍부한 복숭아를 맛보고 싶다면 천도와 황도계 복숭아는 5～8도, 속이 하얀 백도계 복숭아는 8～10도에서 보관하는 것을 권장한다.
일반 가정에서는 저온에 강한 사과, 배, 포도, 단감, 키위는 김치냉장고가 있다면 김치냉장고(0～15도)에 넣고, 복숭아는 일반 냉장고 냉장실(4～5도)에 보관한다.
함께 보관해야하는 과일의 궁합도 매우 중요하다. 에틸렌을 많이 생성하는 사과, 멜론, 복숭아 등은 에틸렌에 민감한 배, 포도, 단감, 키위, 잎채소 등과 함께 저장하는 것을 피해야 한다. 에틸렌은 과일을 저장할 때 나오는 ‘식물노화호르몬’으로 작물의 노화와 부패를 촉진한다.
특히 사과는 대표적으로 에틸렌을 많이 생성하는 과일로 최근 사과·배를 선물용으로 한 상자에 혼합 포장하는 경우가 있는데, 사과에서 나오는 에틸렌 호르몬에 의해 배 품질이 빠르게 변할 수 있어 상자째 두지 말고 반드시 분리해 보관한다.
다만, 덜 익은 바나나, 키위, 아보카도 등 후숙(익히기)이 필요한 과일을 빨리 먹고 싶을 때는 사과를 곁에 두는 것이 빠른 후숙 처리에 도움이 된다.
남은 과일을 포장할 때는 종이행주(키친타월) 한 장으로 감싼 뒤 투명 비닐봉지나 랩을 이용해 한 번 더 감싸준다. 종이행주는 지나친 습도로 인해 생기는 부패 현상을 막아주고, 투명 비닐봉지와 랩은 수분 손실을 억제해 과일의 신선도를 오랫동안 유지하는 역할을 한다.
홍윤표 국립원예특작과학원 저장유통과장은 “가정에서 조금만 신경 쓰면 농산물 손실을 줄이고 맛있는 과일을 더 신선하게 보관할 수 있다”고 말했다.